好吃美味真舒服,江马蹄菜太安鱼的做法

作者:新萄京娱乐场手机板

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食材:鸡腿3个,香菜2颗,青辣椒1个,红辣椒1个,小米椒1个,辣椒油2勺,生抽2匙,香醋1匙,白糖半勺,姜1小块,大蒜4粒,葱2颗,香麻油1匙,盐适量

1张图片

材料:平鱼、小红辣椒(可用辣酱椒、干辣椒代替)、大蒜、葱、姜、料酒、酱油、白糖

做法

“太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。
真的是重庆人非常喜欢的一道菜,此菜谱是妈咪制作,不会像水煮鱼那么辣!会更明显的是蒜香、酱香。。。”

做法:

1、香菜洗净切小段,青红辣椒洗净切段,小米椒、葱洗净切段,姜洗净切丝,大蒜洗净切成蒜末;三个鸡腿洗净备用。

食材明细

1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;

2、上锅入适量水烧开,放入鸡腿,将鸡腿煮至用筷子能轻松的搓穿就可以了。

主料

2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错,大蒜吸收了鱼的汤汁,鲜美酥烂,鱼肉略带辣味和蒜香,很开胃

3、将煮熟的鸡腿捞出,用手撕成丝装盘里。

  • 草鱼一条

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4、取个小碗,加入辣椒油麻油生抽,白糖和适量的盐拌均;再加入切好的姜葱蒜拌均;将香汁料淋入鸡肉丝里拌均即可食用。

辅料

清蒸平鱼

  • 大蒜两头
  • 适量
  • 泡姜适量
  • 泡椒适量
  • 大葱适量
  • 八角适量
  • 新萄京娱乐场手机板,干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 啤酒一罐

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配料

食材:平鱼2条、野峰橄榄油、盐、葱、姜、白酒、蒸鱼豉油、花椒

  • 食盐适量
  • 料酒适量
  • 生抽一勺
  • 豆瓣一勺
  • 白糖少许
  • 淀粉较多

做法

1、准备好鱼和葱姜

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用

江湖菜太安鱼的做法步骤

3、将平鱼去膛、去腮洗净

  • 新萄京娱乐场手机板 51材料:草鱼(一般用花鲢鱼,我家用草鱼,鲢鱼会有点肥),蒜(要多些,这个菜主要就是蒜味)
  • 新萄京娱乐场手机板 62鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥
  • 新萄京娱乐场手机板 73待腌好后,放入淀粉,拌匀
  • 新萄京娱乐场手机板 84干辣椒剪段,姜切片,泡姜、泡椒切粒,大蒜剥皮,大葱切段
  • 新萄京娱乐场手机板 95酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼
  • 新萄京娱乐场手机板 106酥好,捞出放一旁;倒出部分油
  • 新萄京娱乐场手机板 117油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香
  • 新萄京娱乐场手机板 128捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制
  • 新萄京娱乐场手机板 139加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
  • 新萄京娱乐场手机板 1410煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟
  • 新萄京娱乐场手机板 1511最后放入味精,用先前裹过的淀粉,加水拌匀,倒入锅中收汁,起锅

4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

小窍门1、太安鱼平时都选用鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。(但草鱼更方便购买,而且不肥,各有各的好处)

5、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟

2、红薯淀粉应稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。

6、炒锅放油烧热加入花椒炸香

3、煮鱼可以用清水,但啤酒更香,煮出来的颜色更漂亮。

7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝

4、豆瓣本来就有盐味,煮鱼还加入生抽,但不确定是否够味,起锅前可以增减盐。

8、重新在鱼身上码上葱姜丝

5、如果豆瓣不上色,可以加入少量老抽上色。

9、浇上适量的蒸鱼豉油

10、把热油泼在鱼上即可

酱香排骨

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食材:排骨、鸡蛋

调味料:蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉

做法:

1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时

2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀

3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄

4、依次加入花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁

5、最后挤少许柠檬汁调味即可

干锅土豆片

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食材:五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉 豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然a适量;

做法

1.准备好所需食材;五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用;

2.切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出;

3.炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒;

4.下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生;接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成;

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