美食菜谱,什锦猫耳朵

作者:新萄京娱乐场手机板

食材清单

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一、木耳芹菜包子

面粉 250g 荞麦面粉 少量
西红柿 两个 香菇 4朵
豆角 少许 小油菜 两棵
木耳 少许 鸡蛋 两个

材料:土豆、胡萝卜、西红柿、青椒、香菇、平菇、木耳、黄花菜、菠菜、豆腐干、鸡蛋、葱、蒜、面粉
 
做法:

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烹饪步骤

1、取适量面粉(根本食用人数与食用餐数而定),加水,和匀成较硬的面团。面盆盖上一块湿布,醒面团最少10分钟。

材料

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2、土豆、胡萝卜、西红柿洗净去皮切小丁;木耳、黄花菜用热水泡发,洗净去根蒂撕成小块备用;青椒、豆腐干洗净切丁备用;香菇、平菇洗净切或者撕成小块备用;菠菜洗净切小段备用;葱、蒜洗净切碎备用。

芹菜150克,木耳10克,鸡蛋三个,植物油30克,盐5克,白糖5克

步骤1

 
3、锅中放入适量油炸香花椒粒后捞出不要,放入葱蒜碎爆香后放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀,然后加入西红柿丁炒出汤汁,再依次加入豆腐干丁、香菇、平菇、黄花菜、木耳,最后加入青椒丁、适量盐炒炖至土豆丁和胡萝卜丁熟即可。
 
4、从和好的面团中取一小块,搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。当然也可以像我这样将面团擀成厚面片,切成筷子粗细的条状。
5、左手拿着条形的面,然后右手掐一小团下来,放在面板上,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。放在竹帘上搓出来的就是带花纹的哦:)
 
6、热水煮开,放入搓好的猫耳朵,煮沸至全部漂上来,放入菠菜和炒好的菜继续煮开,淋入蛋液和香油,最后尝下盐的咸淡,调到自己喜欢的程度加少许鸡精即可。

做法

白面粉和荞麦面粉混合,加水揉成面团。醒20分钟。

7、一定要准备香菜和辣椒油。好提味的,有的人也喜欢加些醋。
 
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。

1.木耳先用冷水泡发后,然后焯水

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2.取出木耳,切成碎粒状

步骤2

3.芹菜去掉叶子,放入加少许油和盐的开水中,焯一分钟左右

醒面的时候准备配料。西红柿去皮剁碎。豆角切丁,香菇切丁,木耳切丝,小油菜切块。请忽略我的刀功…

4.将芹菜也切成碎粒状

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5.将鸡蛋打散在碗中,锅中放油,油热后,倒入鸡蛋炒散

步骤3

6.将鸡蛋倒入容器中,加入芹菜粒和木耳粒

将醒好的面团搓成条,揪成小疙瘩,在手上捻成猫耳朵的形状,这是传统的做法。比较费事。

7.然后再加入盐和糖,如果喜欢滋润点,可再加少许植物油,搅拌均匀

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二、猪肉玉米馅儿包子

步骤4

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或者将面团擀开,切成若干小疙瘩,直接在面板上捻开。这样比较快!捻好的猫耳朵放在篦子上备用。

材料

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猪肉馅一磅,虾半磅,玉米粒一磅,圆白菜适量(我真不知道多少,就掰了几片叶子)

步骤5

生抽1大勺,料酒一小勺,鸡蛋一个,姜末少许。

锅里放油,将蕃茄炒出沙,放少许盐。

另外需要小葱一把,切碎,橄榄油一大勺。

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做法

步骤6

1.猪肉馅 姜末拌匀,然后加鸡蛋搅上劲。虾用chopper打碎,拌到猪肉馅里,搅匀。然后加生抽,料酒,搅匀。

锅里添水,水开后放入豆角、香菇、木耳丝熬煮。

2.取一些切碎的小葱,和橄榄油一起放在小碗里,微波炉2分钟,直到把小葱浸熟。然后把葱油泼进拌好的馅里。

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3.最后把圆白菜和玉米拌进去,搅匀,加盐调味。

步骤7

三、豆角包子

另起锅炒鸡蛋。

材料

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豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

步骤8

做法

将猫耳朵下入锅里煮。

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

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2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

步骤9

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

猫耳朵快煮熟的时候放入炒好的鸡蛋和切好的油菜。放入盐和生抽调味儿即可。喜欢吃香菜的也可以撒入香菜末。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

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5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

步骤10

小诀窍

香喷喷的蕃茄浓汤猫耳朵就做好啦!

豆角一定要充分做熟了才可食用,不熟的豆角会中毒。 焯豆角时加入一克食用碱粉,焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。 把肉之前冻一下再切就比较好切了。

四、豆腐包子

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此包鲜香可口,营养丰富。

材料

主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,

辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,

调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克

做法

1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。

2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。

5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

五、小白菜包子

材料

面粉800克,酵母粉4克,小白菜400克,干冬菇10朵,猪肉滑400克,葱姜适量

做法

1.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。

2.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。

3.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。

4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。

六、全麦虾仁素包子

材料

虾仁丁,香菇丁,葱末,速冻嫩玉米,速冻嫩豌豆,油,盐,味精

做法

1、拌料:速冻玉米和豌豆,结冻,洗完后晾一下水,加油搅拌,先让它们裹层油可以防止出水,然后加入其他材料,味精只一点点,搅拌均匀。

这个馅料超级简单,不需要许多刀工阿、过水,懒人适用。

七、萝卜缨羊肉包子

萝卜缨和肉同吃,不但增加了补钙的效果,缨中清淡微苦的滋味和粗纤维,还能让肉变得更好消化。萝卜缨是个好东西啊。含有多种矿物质和微量元素.常吃些萝卜缨还有预防近视和老花眼的作用。

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主料:面粉,羊肉,萝卜缨,馅中调料:五香粉,油,盐,糖,酱油,葱末,姜末适量

做法

1、把萝卜缨洗净焯水后略挤一下,挤出的水不要丢掉,和到馅里。

2、和馅:先把羊肉馅调味儿。把各种调料放入肉馅中充分搅拌均匀。等包的时候再放萝卜缨拌匀。

3、发面。这次的面是老妈又老面发的。老妈不习惯用酵母,如果总做馒头包子一类食品她就去馒头店买一个没蒸的馒头回来做面肥发面。发好的面要放入适量的小苏打反复揉,要把小苏打揉开,不然蒸出来颜色不好看。而且小苏打的量要找好,放多了,就黄了,放少了,蒸出的馒头或包子会有酸味儿。所以俺还是用酵母。方便。

4、揉好的面揪剂儿,擀皮儿

5、包包子蒸十五分钟小诀窍

(包好包子最好饧上几分钟再上锅蒸,这样蒸出的包子松软。关火后不要马上揭盖,不然包子遇冷空气会塌掉发硬。)

八、芋香甜包

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材料

芋头,白糖,包子皮

做法

1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;

2.加入白糖做成芋泥馅,包入包子皮就可以了。

九、猪肉鲜蘑馅饺子

材料

面粉,猪肉馅,鲜蘑,胡萝卜,玉米调和油,料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油,

做法

1.鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软

2.捞出过凉水

3.将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅,嫌墨迹,所以我剁的不是很碎

4.将剁好的鲜蘑碎放进料盆

5.我嫌颜色太单调,又切了半根胡萝卜进去,星星点点的红色点缀其中,看起来养眼多了

6.倒进去一匙油拌匀,此举是为了防止鲜蘑继续出水

7.猪肉馅放进调料调好

8.将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅

十、香菇油菜馅饺子

材料

面粉,香菇,油菜,大葱。,盐,鸡精,料酒,甜面酱,熟油,芝麻香油

做法

1、和面这个大家都会我就不用说了吧。

2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。

3、将发好的香菇切成碎丁待用。

4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。

5、馅调好了就可以开包了。之后开水锅里煮熟即可。

小诀窍

1、如果小油菜太嫩切了会出汤,可以用笼布包好馅略微挤下水。

2、没有笼布也可用于净的纱布。

3、油菜不用挤太多汤,本身香茹会吸水,再说营养会流失了。

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