酸奶蛋糕的做法,美食食谱

作者:新萄京娱乐场手机板

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“这款酸奶蛋糕中酸奶的用量很大,烤出的成品可与轻乳酪蛋糕媲美。”

食材明细

“这是一款少油低糖的酸奶戚风,健康又美味,口感比普通戚风更细腻绵柔,好好吃哦!”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 酸奶200克
  • 低粉70克

主料

  • 鸡蛋7个
  • 低粉125克
  • 原味酸奶350克

辅料

  • 低筋面粉80克
  • 鸡蛋4个
  • 自制酸奶190克
  • 玉米油20克

辅料

  • 玉米油48克
  • 玉米淀粉30克
  • 鸡蛋5个

辅料

  • 细砂糖105克
  • 柠檬汁5ml
  • 玉米油75克

配料

  • 细砂糖40克
  • 细砂糖60克
  • 柠檬汁少许
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

酸奶蛋糕的做法步骤

  • 清淡口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 新萄京娱乐场手机板 41取2个无水、无油干净的盆,1个盆中放入酸奶、玉米油、蛋黄,用打蛋器低速打匀,倒入过筛的低粉,用刮刀搅拌,再用打蛋器低速搅打均匀;另一个盘放蛋清;
  • 新萄京娱乐场手机板 52将蛋清用打蛋器搅打出大气泡,放入1/3的细砂糖,全程低速均匀的搅打蛋白,至蛋白粘稠时第二次加入细砂糖,同时加入一半的柠檬汁,再搅打至能拉出软软的小弯钩时,加入剩余的细砂糖和柠檬汁,一直搅打至湿性发泡;将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,
  • 新萄京娱乐场手机板 63同样的办法分二次倒入余下的蛋白糊,翻拌均匀;
  • 新萄京娱乐场手机板 74倒入模具中,模具放入烤盘中,烤盘中注入2/3的热水,放入烤箱,设定50分钟;
  • 新萄京娱乐场手机板 85烤至离结束还有25分钟时,放入烤架,烤架上放锡纸,温度提高5-10度(根据自己烤箱的脾性来确定);
  • 新萄京娱乐场手机板 96时间到,用牙签插一下,有无面糊带出,无面糊就OK了,或用手轻轻按一下蛋糕表面,轻按能弹起~OK了,拿出大烤盘,倒掉水,把蛋糕放回烤箱,利用烤箱的余温来给蛋糕降温,不至于蛋糕快速收缩;
  • 新萄京娱乐场手机板 107放冰箱冷藏一下,效果更好;

减肥版酸奶蛋糕的做法步骤

  • 新萄京娱乐场手机板 111准备好所需材料。
  • 新萄京娱乐场手机板 122蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
  • 新萄京娱乐场手机板 133玉米油和酸奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
  • 新萄京娱乐场手机板 144筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
  • 新萄京娱乐场手机板 155蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
  • 新萄京娱乐场手机板 166取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
  • 新萄京娱乐场手机板 177将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
  • 新萄京娱乐场手机板 188将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
  • 新萄京娱乐场手机板 199送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火145度,60分钟。
  • 新萄京娱乐场手机板 2010烤好后放在烤箱里焖10分钟,再将蛋糕模取出,倒扣晾凉。
  • 新萄京娱乐场手机板 2111冷却后轻轻晃动模具脱模,切块即可食用。
  • 新萄京娱乐场手机板 2212细腻绵柔,好吃极了!
  • 新萄京娱乐场手机板 2313成品图。

小窍门蛋白打至湿性发泡就可以。

  • 新萄京娱乐场手机板 241将酸奶和玉米油混合,搅匀。
  • 新萄京娱乐场手机板 252依次加入五个蛋黄,每加一个搅拌均匀再加另一个。
  • 新萄京娱乐场手机板 263筛入低粉和玉米淀粉,像炒菜那样上下翻拌,记住搅拌时橡皮刮铲要紧贴容器壁和底部。
  • 新萄京娱乐场手机板 274搅拌好的蛋黄糊备用。
  • 新萄京娱乐场手机板 2855个鸡蛋的蛋白里加入少许柠檬汁,低速打出粗泡,加入20克细砂糖,继续低速搅打。
  • 新萄京娱乐场手机板 296打出较细的泡,再加入20克细砂糖,继续低速搅打。
  • 新萄京娱乐场手机板 307打至蛋白体积膨胀、泡沫更细腻,加入最后20克糖,低速打至均匀。
  • 新萄京娱乐场手机板 318转高速搅打。
  • 新萄京娱乐场手机板 329将蛋白打至硬性发泡,立根筷子进去,筷子不会倒即可。在蛋白快要打发好时就可以预热烤箱,160度预热10分钟。
  • 新萄京娱乐场手机板 3310将打发的蛋白分三次与蛋黄酸奶糊混合,也是用之前讲的不规则的翻拌方式搅拌均匀。搅拌均匀后大力震几下,震掉里面的气泡。
  • 新萄京娱乐场手机板 34118寸圆模用锡纸包好,内壁刷一层薄薄的玉米油。
  • 新萄京娱乐场手机板 35新萄京娱乐场手机板,12将蛋糕糊倒入模具中,将装有蛋糕糊的模具放入烤盘内,在烤盘内注入水,水高1厘米。放入烤箱,160度,上下火,60分钟。大概烤25分钟左右表面上色加盖锡纸。
  • 新萄京娱乐场手机板 3613蛋糕烤好后倒扣冷却后脱模。味道很清淡,适合减肥人士。但是味道太淡,会不会影响口感?别急,蘸着酸奶吃!酸奶可以选择你喜欢的口味,草莓的、红枣的都可以,我这次用的是原味的。

小窍门请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约60克左右。

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